O Innominato Osteria é um patrimônio gastronômico da Vila Mariana. Desde 1992 no pedaço, está entre os melhores restaurantes italianos da cidade, com indicações de Veja São Paulo e elogios do crítico Josimar Melo.

Tanto sucesso é graças à criatividade de Paulo Zan Filho, que incrementa o cardápio e o ambiente, anualmente. A última de Paulinho - como é conhecido pelos vizinhos - é a revolucionária ‘ítalo churrasqueira’ para preparar a tradicional Bisteca Fiorentina. Instalada no andar de cima do restaurante, é um mix de lareira italiana com a churrasqueira brasileira: "Tomei alguns cuidados: a ergonometria para quem for trabalhar e para que o cliente possa ver o preparo da carne; o isolamento térmico e de vidro, para não vazar calor nem fumaça", conta. Tudo isso para que pudesse preparar a bisteca a lenha com todos os segredos da tradição: "Ela deve ser feita não só na brasa, mas no fogo de eucalipto. O sabor da madeira entra na carne e fica uma delícia", ensina.

Ele próprio faz o mais novo item do cardápio: mistura os temperos cortados na hora com o azeite de primeira e pincela a bisteca: "É o conhecido tibone: de um lado é filé mignon; do outro, contra-filé. A carne tem que sair no ponto!".

Por enquanto, ele só serve o grelhado, que pode ser acompanhado por qualquer outro prato do cardápio, aos finais de semana ou, com reserva, para grupos maiores: "Estou treinando um funcionário para servir diariamente esta suculenta maravilha", diz, antes de sua primeira garfada e do primeiro gole de Chiant: "É o melhor vinho para acompanhar o prato", indica.

Innominato Osteria: rua Joinville, 561 - Vila Mariana. Tel.: 5571.9839